로이문화예술실용전문학교

제과제빵파티셰

Bakery
Pâtissier

트렌드가 아주 빠르고 예민한 '베이커리'와 '디저트' 분야의 전문가로서, 늘 고객과 소통하며 새로움을 창출해가는 트렌드 리더 입니다.
베이커리 파티셰는 '행복'이라는 시간을 만드는 예술가 입니다.
디저트는 행복을 떠올리게 하고, 발효빵은 든든한 한끼 식사가 되기도 합니다. 고객의 삶 속에서 계절을 느끼고, 현재와 과거를 연결하며, 환상과 동화의 세계로 들어가는 새로운 문을 창조합니다.

'제과제빵파티셰' 필요역량

#디저트제조능력
#식음료조화능력
#예술성
#디자인감각
#색채감각
#창의력
#서비스마인드

나는
'제과제빵파티셰'가
될 수 있는 재능이 있을까?

※ 5개 이상 해당한다면
로이가 찾는 '제과제빵파티셰' 유망인재 입니다.

나는 식사 후에 달콤한 디저트를 즐기는 것을 좋아한다.
나는 카페에서 음료와 함께 쿠키나 케이크를 주문하는 편이다.
나는 홈베이킹을 해본 적이 있다. 혹은 해보고 싶다.
나는 음식을 먹을 때 예쁜 그릇에 예쁘게 세팅하는 것을 좋아한다.
나는 그림이나 낙서, 스케치를 그리는 것을 좋아한다.
나는 혼자 식사할 때에도 디저트를 먹는 것을 좋아한다.
나는 사람들을 행복하게 하는 일을 하고 싶다.
나의 인스타그램 피드엔 셀럽 보다 예쁘고 맛있는 음식이 많다.
나는 밥 대신 빵이나 디저트를 종종 먹는다.

ROADMAP

취업과 현장실무 역량강화에 최적화된 융합형 모듈교육 로드맵을 소개합니다.

(관광전문학사 호텔제과제빵 전공)

제과제빵 모듈

'제과제빵파티셰'로서 필요한 기본 개념과 제과, 제빵, 디저트 등 베이직 테크닉을 학습합니다.

제과실습Ⅰ
제과실습 Ⅱ
제빵실습Ⅰ
제빵실습 Ⅱ
제과제빵실습Ⅰ
제과제빵실습Ⅱ
제과제빵학
제과제빵재료학
특수빵실습
냉동생지제빵실습

디자인 모듈

베이킹 실무능력을 강화하고 디자인을 접목하여 디저트의 개념과 실무능력을 형성하게 됩니다.

현대케익디자인실습
케익데코레이션실습
디저트프리젠테이션
메뉴계획과디자인
설탕공예실습
미학개론
디자인론
색채학
포트폴리오

비즈니스 모듈

목적에 따라 메뉴를 기획하고 개발할 수 있는 비즈니스 역량 및 창작을 위한 다양한 전공융합 실습이 이뤄집니다.

베이커리경영론
외식산업론
관광서비스론
서비스매너
호텔경영론
양식조리실습Ⅰ
커피학개론

세미나 모듈

다양한 경험과 실무를 다룰 기회가 있는 실질적인 프로젝트 중심의 모듈을 선택하게 됩니다.

특급호텔 인턴십 프로그램
교내 현장실무 프로젝트
전국 제과제빵 경연대회 학교대표
방학 해외연수 프로그램(일본 동경제과학교, 이태리 I.F.S.E 등)
케익디자이너 등 자격증 취득반
제과기능사, 제빵기능사 자격증반
졸업생 멘토링 세미나
파티셰 전문가 멘토링 세미나
디저트아트 졸업작품 전시회

※ 상기 모듈의 학습과정 구성은 전공심화 과목이 포함된 예시입니다. 정확한 평가인정 학습과정 및 개설계획은 '학점은행제 학습과정' 페이지에서 확인해주시기 바랍니다.

DREAM COURSE

직접 현장에 뛰어들어 '실제 직무'를 '경험'하는 로이의 교육구성 입니다.

■ 실습강의
■ 전문가 특강
■ 교내대회 출전
■ 전국대회 출전
■ 자격증반
■ 인턴십
■ 현장투어
■ 해외연수
■ 상담 컨설팅

학기당 약 315~375시간

35%
학기당 1~2회

5%
연 1회 (켄우드코리아 후원 대회)

5%
학기당 1~2회 (디저트, 조리전공 연합)

5%
(동아리)학기 내 상시운영 + (특강)방학특강

20%
하계방학, 동계방학 각 2개월 (호텔, 리조트)

15%
학기당 1회 이상

5%
하계방학 12박 13일 (이태리, 일본)

5%
학교생활 및 진로여정 1:1 컨설팅

5%

CAREER DEVELOPMENT

꿈을 향한 도전! 그 시작부터 끝까지 로이의 교육여정을 소개합니다.

STEP 1

200여 개의 제과제빵 디저트 레시피를 마스터 합니다.

빵, 쿠키, 타르트, 케이크, 파이, 발효빵 등 다양한 제과제빵 메뉴 레시피를 충분히 실습하는 것은 기본입니다. 역사적으로 긴 시간동안 발전해온 전통적인 메뉴로 기본기를 다지고, 현재 특급호텔 이나 프랜차이즈 제과점 등 실제 현장에서 판매되고 있는 트렌디한 메뉴의 레시피까지 반복적으 로 시간을 들여 실무능력을 키웁니다. 어디에 취업하든 바로 적용하여 업무를 해낼 수 있는 수준 을 기본목표로 합니다.

STEP 2

DsD (Dessert story Design) 커리큘럼으로 차별화합니다.

로이는 '스토리텔링' 과 '디자인' 중심의 교수법을 적용하고 있습니다. 어디서나 배울 수 있는 제과 제빵 기술에 그치지 않고, 파티셰로서 자신만의 철학과 스토리텔링을 디자인으로 상품화 하는 창의적인 교육방식 입니다. 직접 만든 제품을 포장 디자인, 네이밍, 디스플레이 등 종합적으로 지속가능한 성장 원동력을 키웁니다. 로이는 현재 디저트 시장에서 두각을 나타낼 수 있는 경쟁력 은 종합적인 디자인 능력임을 확신합니다.

STEP 3

'미러링 융합 교육' 프로그램으로 '전문성'은 강화하고
'경쟁력'을 창조합니다.

로이의 '미러링 융합교육'은 서로 다른 교과목의 교수진이 교육과정을 융합하여 시너지 효과 를 낼 수 있도록 연합교육하는 프로그램으로 제과제빵 실무의 전문성은 강화하고, 식음료와의 융합으로 경쟁력을 창조합니다. 디저트와 함께 즐길 수 있는 다양한 커피메뉴, 기본적인 와인경험, 다양한 차와 과일음료 등 식음료와의 마리아쥬를 통해 디저트를 선택한 고객들의 구매여정까지 고려하는 파티셰로 트레이닝 합니다.

STEP 4

로이 커리어 서포트 ─ '취업 스펙'이 저절로 레벨업 됩니다.

로이 재학생들은 취업스펙을 따로 준비할 필요가 없습니다. ▲'이태리 I.F.S.E.', ▲'일본 동경제과학교' 한국대표 협력학교 로서, 현지 공식기관의 독보적인 해외연수로 취업 스펙 레벨을 올립니다. ▲특급호텔, ▲윈도우 베이커리, ▲대기업 메뉴개발 등 다양한 외식 비즈니스에서 실무 프로세스 를 직접 경험할 수 있는 인턴십 프로그램의 기회가 제공되며, 취업에 필요한 ▲국가공인 '제과/제빵기능사' 자격증 무료특강을 제공합니다.

STEP 5

개개인의 재능과 적성이 다르니까, 교육도 '개인화' 합니다.

같은 전공을 공부하는 학급 내에서도 개개인의 '재능'과 '관심사'가 모두 다릅니다. 잘 해낼 수 있는 '적성'과 '역량' 수준도 천차만별이죠. 로이의 교육은 학생 개개인의 눈높이에 맞춰 '개인화 교육'을 실현합니다. 외식산업 내에서도 가장 행복하게 일할 수 있는 직무를 찾을 수 있도록, 호텔 베이커리 셰프, 대기업 메뉴개발 R&D, 윈도우베이커리 파티셰 등 다양한 경험의 데이터를 쌓도록 합니다.

LIVE PROGRAM

푸드 & 쿡 라이브 프로그램

실제 프로젝트에 뛰어들어 직무 역량을 키우는 4차원 융합 프로그램 입니다.

LOY PEOPLE

푸드 & 쿡 로이피플 교수진

로이의 교육을 이끌어가고 있는 로이피플 교수진을 소개합니다.

LOYSTAGRAM

제과제빵파티셰

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